Dímelo en minutos o segundos, pero dímelo, gritarlo si es en horas, me quedo sin mi mejor amigo y mi peor enemigo, el tiempo pasa rápido, pero no me erosiona la concentración, estoy solo aquí, mientras el sonido, el calor y el fogón me hablan, gritarlo con fuerza cuanto tiempo me queda, que sin son 5 no son nada, pero en la cocina no hay tiempo me digo, grítalo con fuerza y te creo, 5 es una eternidad, en 5 te aprendo amar y odiar, grítalo que no te escucho, me sudaba la frente, pero estaba tranquilo, todo sucedía rápido pero con orden, quería ir mas rápido, mas pasión, mas chola, mas gas, mas cosas que hacer, el sonido de los sartenes me alegraban, el olor intenso de las especias me envicia la energía, no miraba el reloj porque en la cocina el tiempo se mide en 5 minutos, no importa si tienes 1 horas mas o 1 minuto, en mi mente son 5, GRITARLO que yo te contesto.....
La sensación de cocinar con tiempo es algo espectacular, en ese momento de mi examen no me fije quien mas existía, era la estación, mi ayudante (mi instrumento mas importante) y yo, el plan comenzó con el tic tac de el "pueden Empezar" al son de esa canción prendí los motores, la verdad que las preocupaciones desaparecen en el mismo momento que le digo a mi ayudante, lléname esa olla y prende los fogones a toda mecha, déjame tranquilo en la soledad de mi mente, maquinando los pasos, confabulando con mi cuchillo para reventarle la jeta a quien va a probar mi comida, mis sabores, mis ideas, mi expresión, no la tuya, mi identidad en la cocina no la define tu perspectiva si no mi experiencia, lo que me gusta, ame cada segundo, respete cada ingrediente, trate con cuidado cada utensilio, el ego no existía en ese momento, lo deje para después de terminar, expectativas altas definen los pasos de quienes no se conforman con lo simple. Siempre viví mi vida de manera tranquila, sin tanto "Quiero mas y mas", vivía de a día, hasta que decidí estudiar gastronomía, esto me cambio todo, estoy vuelto loco por la cocina, por entenderla, conocerla, y apoderarme de ella y sus cosas, quiero todo con ella, quiero hacerlo todo, paso a paso, poco a poco, tengo tiempo de sobra, no me tiemblan las mano para esto, yo quiero esto, ser cocinero de mi concepto, de la comida de las tierras que recorrí durante mi juventud, de mi Venezuela!
Quiero trabajar la comida de mi Pais, quiero llevarla a otro nivel visual, llevarla a un nivel de acción-reacción neurológica, que un pabellón no sea un plato típico, si no una cachetada en la jeta para que despiertes de la globalizacion comercial de franquicias y volvamos a nuestras costumbres gastronómicas! Solo eso quiero! GRITAME cuanto tiempo tengo!.
CHAO ME LARGO A COCINARLE A LA VIDA UN PANCITO DULCE.
